【山居の玄関前を流れる易水】

　昨日採取した蕨の調理法についてご紹介します。
　なお、昨日の調理状況は残念ながら撮影していませんので、文章のみになります。

　その前に、蕨の採取地について付言します。
　上掲の画像は、山居の西側を流れる易水です。（昨日まで「藍水」でしたが、漢字が難しいので変更しました。）

　易水の右側の擁壁は、終南山付近まで続く萬里の長城です。
　左側の擁壁の山居より向こうは、土塁になっています。
　この土塁が、蕨の群生地です。
　従って、蕨を採取するだけなら、１０分くらいで終わります。
　昨日は、写真撮影のため、遥かに南山まで足を延ばしたので１時間かかりました。

　閑話休題

　恥ずかしながら、蕨の調理は、我が人生初めての挑戦ですので、ネットで検索した漬物屋のやり方でやってみました。

　蕨の調理はアク抜きから始めます。
　先ず、鍋に水を入れて沸騰させます。
　水量は、蕨の重量の２倍が目安です。
　私の蕨は400グラムでしたが、少し多めに１リットルの湯を沸かしました。
　湧きあがったら、火を止めます。
　決して、グツグツと音を立てている鍋に蕨を入れてはいけません。（鍋聲粛粛）
　蕨が溶けてしまいます。

　火を止めて少し冷めかかったころ、重曹を入れます。
　１リットルの湯であれば、５グラム前後が適量です。
　１０グラム（１％）以上入れると、これまた蕨が溶けるそうです。
　重曹を入れた途端、炭酸ガスの泡が発生しますが、特に危険はありません。

　それから蕨を入れますが、私の鍋は小さくて、蕨全体が湯に浸かりませんでしたが、暫くすると、蕨が熱で柔らかくなってきて、鍋に収まりました。
　入れた途端に蕨が緑色に発色するのには驚きました。

　鍋より小さい皿を１枚蕨の上に重しとして乗せて、蕨が完全に湯に浸かるようにします。
　そしてそのまま、一晩寝かしておきます。（夜浸蕨）

【今朝の蕨】
　一晩寝かせた蕨も湯も、鮮やかな緑色に姿を変えています。（暁見山菜遍映緑）

【包丁（菜刀）】
　美濃の国、関の刀匠孫六が鍛えし伝家の包丁、久しぶりに取り出してみると、錆びていたので、１０分くらいかけて、砥石で磨きました。（十年磨菜刀）
　「抜けば玉散る氷の刃」、その底光りには流星の趣があります。（流星光底）
　

【裁断を終えた蕨】
　まな板よりも長いものもあり、一本逃がしてしまいました。（遺恨…逸長蛇）

【完成品】
これで、終了です。

　蕨之詞
鍋聲粛粛夜浸蕨
暁見山菜遍映緑
遺恨十年磨菜刀
流星光底逸長蛇

　蕨（わらび）の詞
鍋聲（かせい）粛粛（しゅくしゅく）　夜　蕨を浸（ひた）し、
暁に見る　山菜の遍（あまね）く緑に映ずるを。
遺恨なり　十年菜刀（さいとう）を磨き、
流星光底長蛇を逸せんとは。